アンヘル速報

ウォーターブルメッツィーブレディーWaterblommetjiebredie南アフリカ

　Blommetjieはアフリカーンス語で小さい花　西ケープ州の
ダムや池に自生する水草の花で　このシチューは7～８月（南
半球）のお祭の時に出される季節の料理

エルテンスープerwtensoepオランダ

乾燥した豆を豚足リブ肉バラ肉ベーコンなどと茹でて戻し
刻んだ根セロリ人参ネギを加えて煮込む　骨のついた肉は
骨を外し一口大に切る再投入　この時スモークソーセージ
も加える　食べる前にソーセージはスライスして飾り新鮮な
はパセリを添える　ライ麦パンと食べるのが伝統とか

河が凍りスケート場になる冬の定番

カートッフェルズッペKartoffelsuppeドイツ　オーストリア

ドイツオーストリアの郷土料理で　レストランのメニューに
かならずのっているじゃがいものスープ　一緒に出されたパ
ンをひたしていただく

カスエラCazuelaチリ
　
カスエラはスペインに古くからある土鍋でこれが伝わった南
米では鍋を使った様々な料理にカスエラと名前をつけている
らしい　
　チリではフレキシブルな家庭スープ　シンプルな味付けと

ゴロゴロとした大きな肉や野菜からポトフに近いと評される
　もとはコリといわれる先住民のスープでこれを征服者のス
ペイン人が船で使われていたカスエラでつくたため今の名前
になったという
　風味豊かなシチューは冬の寒さを防ぐ回復成分が豊富

カプスカKapuskaトルコ

ボリュームたっぷりの伝統的なトルコ料理の シチュー
カパスカはロシア語のキャベツから来ているが　ロシアと東
欧に広がっているキャベツ料理のトルコ版　ひよこ豆ブルグ
ア米ひき肉子羊牛肉またはベジタリアンとトルコのさまざま
な方法で調理されています
写真でわかるが　お米が入っている　とろみをつけるため
に　お米を入れるスープは多かった



　

カルボナードCarbonade flamandeベルギー　フランス

ベルギーフランスの郷土料理の肉のビール煮　純粋主義者が
いるらしく海外のレシピ記事ではビールの選択は論議の標的
とされる
日本ならシメイの赤(La Chimay Rouge)でいいのだろうか？
牛脂であげたフライドポテト　フリットと一緒に

カルヤランパイスティkarjalanpaistiフィンランド

カレリア地方のオーブンシチュー：カレリアン・ホット・ポ
ット　肉野菜を刻んでオーブンでじっくりやくだけ味付けは
塩胡椒のみと云うシンプルかつ素朴なフィンランドらしい料
理　マッシュポテトなどが添えられる




スウェーデンのカロプスはどうも同じ料理らしい　こちらは
茹でたジャガイモと酢漬けのビーツを添える

ガンボGumbo　アメリカ　

ルイジアナ発祥のスープ　ガンボは西アフリカの言葉でオク
ラともネイティブのサッサフラスの葉（コンボ）からきてい
ると諸説あるように　複数の文化が出会った18世紀に生まれ
肉や甲殻類の出汁にセロリ、ピーマン、タマネギの野菜を加

えオクラやフィレ・パウダー（サッサフラスの葉の粉）など
でとろみをつけたもの　ごはんと一緒に出されるところもあ
る　ルイジアナ公式のフードである




四旬節に食べられる肉を使わないガンボ・ザーブ（別名グリ
ーンガンボ）

キョツパKjotsupaアイスランド

アイスランドで毎年10月の第4土曜日は肉スープの日である
首都のレイキャビクでは無料でスープを振舞うイベントがある
そこで出されるのがこのハーブをきかせた野菜たっぷりの子羊
のスープ　野菜はじゃが芋ルタバガ人参とろみをつけるために
米やオートミールが使われるのが伝統

グヤーシュGulyas　ハンガリー

昔牧童が放牧時　外で釜を作り大鍋で昼食用に作られたスー
プである釜煮グヤーシュ（ハンガリー語: bogracs gulyasド
イツ語: Kesselgulasch）が起源
　マジャル語で「gulyas」は「牧夫の（食事）」を意味する
マジャール人の遊牧民的な生活習慣から生まれたハンガリー
の料理　パプリカレッドペッパーの利いたスパイシーな牛肉
と野菜のスープ（ドイツではとろみをつけてシチューと分類
される）

クラムチャウダーclam chowderアメリカ

二枚貝ジャガイモ、タマネギ、ベーコンを具としたチャウダ
ーでアメリカ東海岸のニューイングランドが発祥　
地域によって様様な種類がある　
ニューイングランドクラムチャウダー　ボストンクラムチャ
ウダーと呼ばれ牛乳やクリームベース　日本では一般的にク
ラムチャウダーといえばこれ


マンハッタンクラムチャウダー　トマトベースである赤いク
ラムチャウダー　イタリア移民ポルトガル移民に関連付けら
れるが本来はトマト生産の盛んだったニュージャージー州の
ハイランズ出身の農家が生み出したものである　


アメリカ西海岸のサンフランシスコの屋台で出される
チャウダー・インナ・サワードウ Chowder in a Sourdough

コックレキーCock-a-leekie スコットランド

16世紀からスコットランドの国民に愛されてきた鶏肉とネギ
のスープ
伝統に鶏肉リーキ（西洋ネギ）プルーンを千切りにしてつくる
　スコットランドの守護聖人・聖アンドレの聖命日（11/30）
をはじめとして結婚式などの特別な日にいただく晩餐用の
スープだった




タイタニックが沈んだ日のランチメニューに名を連ねている

サルサ イエメン

イエメンの郷土料理　石鍋で出される熱々のシチュー　サル
サの調理法の起源には諸説あるがオスマン帝国時代の慈善家
イダマットがつくられたというのが一般的　裕福な家庭やモ
スクに寄付された食料でサルサはだされていた　伝統的に食
べられている平らなパンでシーチューをすくいいただくとあ
るが　スプーンと一緒の画像も普通にあった

うまそあ

サンバール インド　スリランカ

レンズ豆野菜タマリンスパイス加えた野菜シチュー
季節の野菜がいれられ毎日食されている日本の味噌汁的存在
スープカレーのルーツのひとつとされている

シーЩиロシア

9世紀以来ロシアで最も人気のあるキャベツスープ　農民は新
鮮なキャベツと旬の野菜で貴族はザワークラウトと肉の塊で
これをつくった　誰でも知るボルシチはBURYAK（ビーツ）の
入ったシーを意味するとか
　大好きなロシアの諺「キャベツスープ一杯でも立派な大人
」（自分はこれを更に簡略化して『スプーン一杯の幸せ』と
記憶していた）が　なんかロシア人もあんまり聞かない諺ら
しいと知って動揺している今日この頃

シニガンsinigangフィリピン

タマリンド果実の酸味のきいた野菜たっぷりのスープ
フィリピンの家庭の味で魚やエビ豚肉などを使った様々なシニ
ガンがあり御飯と一緒にいただく
　現在レシピによって違うが水は米のとぎ汁が使われていた
らしい　日本では米のとぎ汁を大根や豚肉の下茹でに使わう
が同じ効果を狙ったものなのだろうか　しかし米を食べる文
化圏にはこういったものは普遍的なんだなと感心していたら
　このシニガン江戸時代日本から逃れてきたクリスチャンが
もたらした味噌汁と現地のタマリンドをつかうスープが融合
したものと云う説があるらしい　そういえばレシピに味噌が
あるものがあったが普通に現地の味噌かと見逃していたが違
ったのか

ジャフナ・クールJaffna kool　スリランカ

スリランカ最北端のジャフナの伝統料理
ジャフナで取れた魚介類をオディヤルの粉でとろみをつけた
ちょっとスパイシーなスープ　Odiyal Koolとも云われる
野菜やお米と一緒に食べるため一食で一日持つといわれて
カレーの代わりに食べる節約料理とか

ジュクレク?ur, ?urekポーランド

豚のソーセージやスモークソーセージ　ベーコン　ハムとい
った肉とライ麦粉を醗酵させたzakwasでできる酸っぱいライ
麦のスープ　
ゆで卵やソーセージのジュクレクがあり　パンの容器で出さ
れる店もある　お好みで西洋chrzanを入れて召し上がれ
上記のチャウダー・インナ・サワードウはこれを模倣したも
のなのか




イースターにジュクレク似たbarszcz bia?yが出されるが
ソーセージの種類が違いライ麦でなく小麦粉を使う白いスープ
で別物らしい

ソパ・デ・アホsopa de ajoスペイン

カスティーリャ地方のガーリックスープ
ニンニクをじっくり炒めたオリーブオイルに古くなったパン
とパプリカをまぜてスープを入れて煮て最後に玉子を置く
レシピ動画で尼僧がでてきて驚いた　日本で言うとお坊さん
が精進料理を紹介していくようなものだが　もしかしてもう
あるのかな？なければ誰かやるべき

ソパ・ネグラSopa Negraコスタリカ

黒豆の固ゆで玉子のスープ　固ゆで玉子が必然とされるので
イースターにかかわる料理なのか




黒インゲン豆は南米ではポピュラーな食材でコスタリカとニ
カラグアではこれを使った赤飯のようなお米料理ガロピント
Gallo pintoがある

ダールタルカーDal Tadkaインド

パンジャーブ州のカレー　赤色のレンズ豆と小柄な黄色いレ
ンズ豆を炊いたダールを使った料理で　インド料理のレスト
ランには必ずある　御飯やナンと一緒にいただく

タントゥクthantukチベット

ワンタンみたいな短くて平い麺が入った野菜スープ　麺と云
うよりすいとんに近い　家庭料理では肉は入らず野菜を煮込
んでそこにちぎった生地をいれるためスープはとろみが付く
素朴な味とか



　

チュペ・デ・カマローネスChupe de Camarones ペルー

カマロン(川エビ)の風味豊かなチャウダースープでペルーに
あるレストランならどこでも食べられる
　夏場の繁殖シーズンは禁漁になるため　そろそろ新鮮なカ
マロンは食べおさめ

トムカーガイ　タイ　ラオス

トムは「煮る」カーは「タイの生姜（ガランガル）」ガイは「鶏肉」という
意味でココナッツミルク風味のチキンスープである
タイでは御飯かけて食べて見た目よりも酸味味のこくがあり
タイ料理好き上級者向け

トリニダードカラルーロスープ Trinidad Callaloo
トリニダード・トバゴ

葉も食べれるタロイモの葉と茎を使ったスープ
一口大に切ったタロイモの葉（海外に出たトリニはこの葉を
入手できないためほうれん草を代用している）オクラ玉葱コ
コナッツミルクを鍋で煮て葉がやわらくなったらブレンダー
をかけて塩胡椒で味付け　オプションとしてニンニク乾燥パ
セリバジル蟹の爪と足そしてハバネロが付く
トリニの女性にとっては好きな男性を射止める勝負料理で　
男性が「君のカラルーを食べたい」というのは求愛サインだ
とか

ドルシュチコヴァー・ポレーフカdr??kova polevkaチェコ

胃袋のスープ　二日酔いにきくとされる
ラードで炒めた玉葱のみじん切りにパプリカクミンを加えて
小麦粉を足しルーを作る　スープストックを入れて塩胡椒マ
ジョラムで味を調える　砕いた大蒜とみじん切りにした胃袋
（調理済み）をくわえて煮込む

バカラオBacalaoノルウェー

バカラオはタラの塩漬けの干物（あるいはそれを使った料理
）のスペインでの呼び名　これはもとは北アメリカのニュー
ファンドランドの住民の言葉からきているとされる　この干
物の一大生産地であるノルウェーでは干物を使ったトマトソ
ースの煮込みシチューが家庭料理としてひろまっている　

パズーリПасу?セルビア

セルビア　モンテネグロ　ボスニア　クロアチア　スロベニ
アなどのバルカン半島地域に共通するスープ　燻製肉を豆と
一緒にコトコト煮こんだ冬の定番　

ハリラ?????モロッコ

ラマダンの断食明けに食べられる優しいスープ
とろみの付いたトマトベーススープで少量の羊肉と野菜をハ
ーブとスパイスをくわえ炒めて戻した乾燥豆したヒヨコ豆レ
ンズ豆と水を入れて煮込む最後に溶き玉子パスタを加える　
食べる前に檸檬や塩ターメリックをお好みで　ナツメグなど
のドライフルーツとゆで卵がえられる

ビスクBisqueフランス

滑らかでクリーミーなスープで伝統的には焼き砕いた甲殻類
の殻から濃厚な出汁をとる　野菜や茸のビスクもあるが何故
これらをビスクと呼ぶのだろう

ビュンドナーゲルシュテンズッペBundner Gerstensuppeスイス

大麦を使ったグラウビュンデン州の伝統スープ
ビュンドナー（グラウビュンデン州の）+ゲルシュテン（大麦
）+ズッペ（スープ）という名前の通り大麦を入れた素朴なス
ープ　冬の前に細かくきって日干ししておく乾燥野菜と麦を
この地方の特産でもあるベーコンや干し肉と一緒にじっくり
煮込んだもの　アルプスの厳しい冬をこえる山の農民の知恵
がつまった栄養のあるスープは家庭でもレストランでもよく
食べられる冬の人気メニュー　レシピ動画があまりに少ない
ので現地の人は違う呼び名なのかもしれない

ファソラーダφασουλ?δα ギリシャ

ギリシャの国民食といわれる白豆を使った野菜スープ
古代ギリシャでアポロンに捧げられていた豆スープと同じも
のと云う説もある　一般的にトマトを使うが伝統的な使わな
いタイプもある　
　クックパッドにレシピがあって驚いた

フーラータン胡辣湯　中国

河南省がルーツのスープ料理　鶏肉または豚肉羊肉をカット
し水戻ししたキクラゲ金針菜タロイモ春雨をダシ汁で煮て茴
香（ういきょう）塩胡椒酢で味付けして煮たもので　焼餅(シ
ャオビン)という素焼きのパンと一緒にいただく朝のスープ




西安にも肉丸糊辣湯というイスラム教徒のフーラータンスー
プがあり名物である

フェジョアーダfeijoadaブラジル

「フェイジョン」という黒豆と干し牛肉や豚の耳や尾足　臓
物を使ったソーセージ類などをこってりと煮込んだ料理
南東部のリオ・デ・ジャネイロで人気があり決まった曜日の
昼食や家族全員が集まったときのごちそうとして習慣的に食
べられている　
　長時間かけて大量につくる料理で動画で薪を使う大きな厨
房で大きな鍋としゃもじで肉を炒めているの見て「ああこれ
はそういう料理なんだな」と感心しているとそれよりさらに
でかい鍋で黒豆と煮込みだしてその豪快さに笑った
　御飯やパン千切りにして炒めたケールオレンジなどと一緒
にいただく

フェセンジャーン ??????イラン

ザクロジュース（ペースト）と胡桃の果肉を使用した煮込み
料理　イランでは客人をもてなすご馳走の一つ　イラクやト
ルコにもある　アヒルや鶏意外にもクーフテや魚を使ったフ
ェセンジャーンがある　ペルシャ蒸し白米と一緒に

フレンチオニオンスープ soupe a l’oignonフランス

玉ねぎチーズを使ったフランスの伝統的なスープ
ローマ時代にはオニオンスープがあったが今の形はルイ15世
がありあわせのもので作ったと云う伝説がある
やっぱり料理上手な男は昔からもてたのか・・・
これをオーブンで焼いたスーパ・ロワニョン・グラティネ
soupe a l’oignon gratine　和製語でオニオングラタンスープ

ブロッコリーチーズBroccoli Cheese アメリカ

ブロッコリーはアメリカでは健康の象徴とされているがその
反面子供時代に無理やり食べさせられて嫌いになる人も多い
という　けれどそんな人達もこのスープなら飲めるらしい　
イタリア移民がアメリカにブロッコリー持ち込んだが1920年代
までは普及しなかった
　牛乳をベースにしたブロッコリーとチェダーチーズたっぷ
りのスープ

ポゾールPozoleメキシコ

玉蜀黍を使った伝統的なメキシコのスープ
結婚式quinceaneras誕生日洗礼式および祝日などの特別な日
に食べられる　地域によって様々なバリエーションがあり
赤サルサを使うpozoleのロホ（赤pozole）


緑のサルサを使うpozoleのヴェルデ（緑pozole）


サルサをつかわないpozoleのブランコ（白pozole）


などに分けられる
　現地ではこれにラディッシュ　ライムジュース　アボカド
キャベツ　レタス　チーズ　トルティーヤストリップ
チョップドタマネギ　Cilantro　ハラペーニョ　ホットソース
スカリー　サワークリームなどを加え自分好みの味を作り出す
　現地で食べた人によるととても日本人の口に合うそうだ

ボルシチBorschtウクライナ

ウクライナを発祥とし東欧全体にひろまった酸味のあるスープ


もともとはハナウドの草を醗酵させて酸味をとったが時代
とともに変化してし（また使われる野菜も変化し蕪はほとん
どジャガイモに取って代わられた）ロシアの拡大とともに世
界に広まった　ポーランドではクリスマスの時に赤いボルシ
チスープBarszcz czerwony czystyを


イースターの時には上記にあげた白いボルシチbarszcz bia?y
が食べられている
ビーツのかわりにトマトを使う中国のボルシチ「羅宋湯」

マアフェMaafeセネガル

西アフリカ全土に見られる料理でフランス語でソース・アラ
シッドといわれるピーナッツペースト使ったシチュー　御飯
にかけて食べられる　セネガル料理は近隣諸国にリスペクト
されていて値段に関らずお店で出される料理はレベルが高い




きっと西アフリカの人達　日本のカレー見て「日本人マアフ
ェ好きなのか？もしかして食通なん？」って思ってるに違いない

マルミタコMarmitakoスペイン

トマトで味付けされたマグロと野菜のシチュー　バスク地方
の伝統料理　もともとMarmitakoは船上使われていた鍋を意味
し　その土鍋で出されるところもある




マルミタコ・・・タコねえとおもったら普通にタコバージョ
ンがあったりした

ミネストローネMinestroneイタリア

その地方の季節の野菜を使ったイタリアの野菜スープ　その
地域ごと正確にはそこに住む料理の番人であるおばあちゃん
ごとに伝統のレシピがありそれがの季節ごとの野菜にしたが
って千変万化する　　お米の入った野菜たっぷりのロンバー
ドの伝統のMinestrone alla milanese


バジルをふんだんに使ったジェノヴァのMinestrone alla
genovese


などは分かりやすいほうだがあるレシピで
「私の祖母は、ティチーノ州の湖岸に非常に近いノバラの州
に住んでいました　このレシピのライスやパルメザンチーズ
のスープは両方の伝統からの影響を受けている」
とあり地方でくくることは難しいのかと

トマトを使わない地域があると聞いて気になって調べたが
美味しいトマトが手に入るのなら　ばーちゃんはきっと喜ん
でトマト入れるとなんとなく思うんだが
イタリアのばーちゃんがいないから分からない

ラブラビ?????チュニジア

チュニジアのカフェで提供される伝統的な朝食スープ　家庭
の味というよりストリートフード的なものなのか
オリーブオイルにんにくクミンそしてスパイシーなハリッサ
ペーストが香り　ポーチドエッグ新鮮なパセリ缶詰のまぐろ
スライスアーモンド刻んだオリーブなどの様々なオプション
を楽しめる

リビー・ポレーフカrybi polevkaチェコ

チェコではクリスマス・イブに鯉の唐揚げと付け合せのポテ
トサラダを食べる習慣があるのだそうです　イブ数日前に鯉
の屋台がであちこちに出るとクリスマスも本番と感じるとか
そしてその唐揚で使わない内臓や頭　つまりアラを使ったス
ープがイブのディナーで最初に出される　これはイブの日に
肉のかわりに川魚を食べたキリスト教の習慣からきていて古
くから修道院では鯉の養殖がおこなわれていました　しかし
庶民の口には高価なもので鯉を食べるようになったのは近年
になってからのことです




　浴槽に鯉が泳ぎそれを猫が眺めている画像はほぼチェコの
ものと思って間違いない

海外で日本のスープと画像検索すると味噌汁がでてきます
出汁を取り日本独特な食材や海のものから野菜山菜まで季節
のものが入りかつ短時間で出来るこのスープは少しミステリ
アスなのかも　イタリアのクリスマスのスープ特集で何故か
味噌汁がでてきて　イタリアさん　さすがにそれは場違いで
ござらんかと驚いたが　肉を使わないこと彼らがよく使う豆
からできていることなど味噌汁は伝統的な思考にとって
遠い存在ではないのかもしれない
　椀の前に箸置きにのった塗りものの箸が添えられる画像は
日本的で美しいものですが　あまり見ないのは残念　和食が
世界遺産になったのに　もうちょっと宣伝できないものか

その味噌汁を席巻しているのがラーメンです　海外ではベト
ナムのフォーと同じくスープヌドールのジャンルになるので
しょうか？キリスト教圏の画像を見て　もしかしてトッピン
グにのせるゆで卵がポイント高いのか？と感じました　逆に
イスラム圏では豚を使う種類があるせいか警戒されてかあま
り見かけません　かわりにお味噌汁で使うような漆器にや陶
器に興味があるようです

スープシチューの美味しさは食材やスパイスもありますが
一番は一緒に食べてくれる存在なのかもと　調べている内に
ふと思いましたとさ


おしまい

またきたら終わってた

http://i.imgur.com/drFZ5P5.png