アンヘル速報

回転寿司「かっぱ寿司」を展開するカッパ・クリエイトホールディングス（以下、カッパ）が９月１８日、
「鮨ノ場」１号店を渋谷区・青山にオープンした。

この店には回転レーンがない。食べたい寿司はすべてタッチパネルで注文し、
厨房から直線型の高速レーンで客席まで届けられる方式だ。
この回らない寿司店『鮨の場』を「２０１９年までに１００店舗まで増やす方針」（同社・広報担当）なのだという。

また今年に入り、全国に約３４０店舗ある「かっぱ寿司」でも回転レーンを高速レーンのみとする“回らない寿司”への転換を着々と進め、
「現在、計１１店舗が切り替わっています」（前出・担当者）とのこと。

実は今、業界内では回転寿司の“回らない化”が急速に進んでいるのだ。

そのけん引役になっているのが、全国に約１３０店舗を構える元気寿司。
すでに約３０店舗を高速レーンのみを導入した店に切り替えており、
なんと「５年後をメドに全店を回らない寿司にする方針」（元気寿司・広報担当）とか。

一体、なぜ？　その元気寿司・広報担当に聞いてみたところ…。

「回転レーンと高速レーンを併用した店では、注文比率が約８割。
回転レーンから商品を取るお客様は１０人中２人しかいない状況だったのです。

レーン上を回る寿司は一定時間を過ぎると鮮度が落ちるので、店員が寿司ネタの渇き具合などを見て廃棄するようにしているのですが、
弊社の場合、この廃棄ロス率が５％。回らない店にすると、これを限りなく“ゼロ”に近づけることができます」

元気寿司の「１店舗あたりの年間売上高は約１億７８００万円」（業界関係者）とのことだから、
その５％分の損失額となると、１年で８９０万円、２年で１７８０万円、３年で２６７０万円…。
『無駄な回転レーンなんてやめちまえ』となる、“不要論”が熱を帯びる事情もわかる。

この『注文比率８割』『ロス率５％』という数字は、かっぱ寿司も「具体的なことは教えられませんが、弊社も大体その程度です」（前出・広報担当）とのこと。

では、全国に約３４０店ある既存の「かっぱ寿司」の”無回転化”はどこまで進むのか。広報担当は「具体的なことはまだ公表できる段階ではありません」というが、業界関係者がこう話す。

◎全文は下記からどうぞ(・ω・)ノ
週プレ 9月22日付け
http://wpb.shueisha.co.jp/2015/09/22/53888/